Soalan-soalan Lazim Mengenai Retort Mesin

Frequently Asked Questions (FAQ)

a. 420 vs 304 ss

a. Normally, grade 420 stainless steel has a tensile strength of around 586 MPa—high, but not higher than grade 304 stainless steel (621 MPa). However, when hardened and stress relieved, grade 420 stainless steel has a tensile strength of 1,586 MPa, nearly three times as strong as it is when annealed.

b. Most stainless steel ordered around the world is Grade 304. It offers the standard corrosion resistance, formability, strength, and easy maintenance for which stainless is known.

c. The most common food grade stainless steel is Type 304. ... 304 grade stainless steel is so popular in the food industry because of its resistance to oxidization and corrosion. The chromium protects the product from oxidization or rust, whereas the nickel content rescues the food grade drum from corrosion.

d. Kesimpulan, kedua2 meet requirement. From engineering stand point both must pass all engineering std utk diluluskan sebagai auto clave. Jadi material perspective alone bukan sesuatu boleh diguna pakai sebagai criteria yg digunakan oleh sesetengah supplier untuk menjual dengan harga premium.

b. Berapa anggaran masa per cycle:

a. Boiling sehingga capai 121 C– 10 to 15 mins

b. Retort temp 121 C – 25 mins

c. Cooling – 45 mins to 1 hour (pouch, kalau gelas jar cepat sikit)

c. Berapa electric yang digunakan:

a. Current usage 2 KW selama 40 mins

b. 40/60 H x 2 KW = 1.3 kWH

c. Kadar electric rm 0.40/kWH = rm 0.52 per cycle

d. Berapakah max pressure and temperature?

a. tidak boleh melebihi Max 0.24 Mpa/ 137 C release valve akan activate

e. Boleh tak guna pressure cooker 108 C

a. Boleh, perlu membuat kiraan Fo sebab suhu yang tidak sampai 121 C, jadi masanya agak Panjang. Boleh dapatkan link kiraanya di sini.

b. https://docs.google.com/spreadsheets/u/0/d/1rwlFavqSqlaa5HxGF8OdtvoO31E6KHu6/htmlview

f. Boleh tak guna sealer biasa?

a. Impulse Sealer 5 mm. Link di bawah sebagai contoh yg di jual di shopee.

b. https://shopee.com.my/product/42348693/9581197100?smtt=0.11936213-1641693655.3

g. Adakah vacuum sealer dpt memanjangkan jangka hayat makanan sedia untuk dimakan (RTE)?

a. Vacuum sealer tu tidak dapat mematikan microb tetapi boleh melambatkan microb grow. Nak memanjangkan jangka hayat produk, anda perlu melalui proses RETORT.

h. Berapa lamakah masa di perlukan untuk membuat sample:

a. Selalunya 2 minggu sbb microb grow dlm masa 5-6 hari. Boleh cek :

1. Pouch kembong tak

2. Rasa

3. Colour

4. Bau

5. Appearance – berbuih etcs

b. Kalau tidah berhasil, adjustkan masa retort lebih lama, tetapi perlu cek recepi samada bertukar rasa etcs. Ini memerlukan R&D.

i. Makanan utk di retort perlu dimasak balik atau frozen..

a. Kalau dimasak balik, masa retort adalah lebih cepat. Jika frozen perlu di (de-frost dulu). Semuanya berkait rapat dengan heat transfer. Kalau sejuk lebihkan masa untuk meretort.

j. Boleh pakai gas atau letrik

a. Manual – boleh gas dan letrik

b. Auto – Cuma letrik

k. Kenapa perlu memakai voltage regulator

a. Untuk mesin manual anda boleh guna dapur gas atau electric supply. Ianya dual usage, jika anda ingin menggunakan electric selain daripada gas. Anda perlu voltage regulator untuk control suhu pada 121 C selama berapa lama masa retort anda. Ianya seperti anda control dapur gas. Jika suhu tinggi, perlu kurangkan voltage (macam kurangkan api dapur gas) tetapi sekarang kita kurangkan voltage dan sebaliknya. Panduan suhu anda hendak rujuk di pressure/temperature gauge di mesin tersebut.

b. Voltage regulator ini didatangi dengan timer untuk mematikan electric bila mencukupi masa yg ditetatpkan untuk retort.

l. Warranty berapa lama

a. 1 bulan

m. Makanan dlm pouch vs botol

a. Ketebalan..lbhkan masa jika di dalam botol sebab ketebalan makanan tersebut untuk memastikan penetration temperature 121 C boleh capai di tengah-tengah makanan tersebut.

n. Berapa pouch dan botol

a. 18 ltrs (manual)

1. Pouch 200 gm – 20 packs

a. 15 packs vertical (1^st layer)

b. 5 packs baring (2^nd layer)

2. Botol 325 ml – 12 botol

a. 8 ke 9 botol (1^st layer)

b. 2 botol baring (2^nd layer)

b. 24 ltr (manual)

1. Pouch 200 mg – 30 packs

a. 15 packs vertical (1^st layer)

b. 15 packs vertical (2^nd layer)

2. Botol 325 ml – 18 botol

a. 8 ke 9 botol (1^st layer)

b. 8 ke 9 botol (2^nd layer)

o. Adakah perlu untuk release cool air semasa memulakan retort

a. Tidak significant kerana size mesin kurang dari 100 ltrs. Tidak perlu membuka release valve untuk membebaskan cool air semasa memulakan retort. Biarkan tertutup saja sehingga process retort bermula.

p. Apa yg perlu dilakukan setelah mencapai masa retort dengan suhu yg ditetapkan contohnya 25 mins @ 121 C:

a. Untuk pouch, perlu biarkan suhu turun dengan sendirinya sehingga presuge gauge menunjukkan 0 (anggaran masa 45 min - 80 mins). Buka release valve sedikit untuk membebaskan tekanan yang masih ada, sebelum membuka tutup retort tersebut. Sebaik saja dibuka, curah air keatas pouch tersebut supaya pouch tidak terlalu kembung.

b. Jika menggunakan botol kaca, boleh membuka sedikit demi sedikit release valve untuk mempercepatkan process penyejukan. Jangan siram air, nanti pecah kaca tersebut.

q. Kenapa bila saya guna 18 ltrs Manual retort mesin, bila suhu jejak 105 C, mesin stop dan suhu turun balik?

a. Kemungkinan level air tidak mengcukupi. Sebab heater nya jenis anti-dry, jadi bila level air tidak mencukupi, ia akan auto stop. Tetapi jgn biarkan ianya kerap berlaku kerana akan merosakkan heater. Penerangannya bagaimana anti-dry heater berfungsi, bila suhu melebihi 100 C, air akan meruap, jadi membiarkan heater tersebut panas tanpa air disekeliling, jadi ia akan stop.

r. Di manakah boleh membeli jar kaca yang agak murah?

a. Kami membelinya di sini. Jar bersize 325 ml anggarannya dalm rm 1. Tapi perlu ke kedainya sendiri. Pakai google map, jangan pakai waze nanti dia bawa ke alamat lama:

Qualitypack Sdn Bhd
03-8076 3800
https://goo.gl/maps/9sqzWGHbkrcVBYm59

s. Bagaimana hendak membeli bar kod. Pelanggan kami pernah mensyurkan beli di sini. Kami pun tak pernah mencubanya:

a. https://barcodesavers.my

t. Apa itu oxidation?

a. Ianya berlainan dengan process sterilisation. Walaupun process sterilisation berkemunkinan sepenuhnya membunuh kuman. Tetapi dgn existing oxygen dan bertindak balas dengan makanan mengandungi lemak atau or pigments. Jikalau lemak oxidize, they produce “off” odors and flavors (stale, rancid odors). Elakkan makanan yg mengandungi lemak jika meretot.

b. Oxidation of foods can be minimized by removing prooxidants such as free fatty acids, metals, and oxidized compounds, and by protecting foods from light. Air evacuation by reduced pressure or adding oxygen scavengers can also reduce oxidation.

u. Kenapa suhu tidak naik dan adakah normal jika steam sentiasa keluar melalui bleed valve?

a. Tidak normal. Pastikan kedudukan releave valve dlm kedudukan yg betul, dengan pusing atau buka tutup hingenya sehingga seatingnya dalam posisi yg sebenar.

v. Senarai lab yg membuat test makanan:

a. Senarai Lab

KEMBALI KE MAIN PAGE

Infomasi berikut cuma sebagai rujukan semata-mata, dan boleh menjadi sebagai panduan untuk membuat keputusan yang tepat.

SHOPEE

Selain di Onpay kami juga memasarkan product kami di shopee.

Kami galakkan anda melawat kedai shopee kami untuk mendapatkan Up-to-date info jika productnya tidak di update di onpay:

https://shopee.com.my/aniscafe1

Kesemua product kami di shopee adalah ready stock and local delivery.

ANIS CAFE SHAH ALAM

B1-13-01, Space U8 Mall,

Persiaran Pasak Bumi,